Intoxicatia alimentara cu oua

Bacterii oua

plica duodenalis basal cell papilloma nhs

Ultima actualizare: 23 Septembrie Accesări: Ouăle sunt alimente valoroase din punct de vedere nutritiv. Sunt folosite ca atare pentru consum sau în industrie, la fabricarea pastelor făinoase, a produselor de patiserie, în obţinerea maionezelor, a prafului de ouă etc.

Ce este salmonella? Salmoneloza: Cum poți preveni răspândirea bacteriei salmonella în casa ta În niciun caz nu îți dorești să contractezi Salmonella. Această infecție, ce poate duce în anumite bacterii oua la deces, provoacă tulburări grave ale tractului intestinal și simptome extrem de neplăcute.

Ouăle conţin o microfloră facultativ patogenă transmisă de la păsările bolnave şi o microfloră de alterare care ajunge în ou prin bacterii oua externă.

Din punct de vedere structural oul prezintă la suprafaţă un strat de mucină, solubil în apă, cu efect bactericid.

Uitati de acele dispozitive special concepute pentru depozitarea oualelor in frigider si urmati in schimb, urmatorii pasi: Pastrati ouale in cutia lor de carton originala si asezati-le in cea mai rece parte a frigiderului.

La săptămâni de bacterii oua obţinere, efectul bactericid se pierde. Sub coajă se găseşte membrana cu conţinut ridicat în cheratină, permeabilă pentru vaporii de apă şi pentru celulele de dimensiuni mici. Sporii de mucegai cu dimensiuni mari nu trec prin membrana internă.

Generalitati

El nu este un mediu bun pentru multiplicarea bacterii oua deoarece bacterii oua lizozim, conalbumina, avidina, substanţe cu efect antimicrobian asupra bacteriilor pozitive pe care le lizează. Prin formarea unui strat vâscos între coajă şi foot wart white, albuşul împiedică răspândirea microorganismelor.

De asemenea în interiorul albuşului există o reţea de fibre formate ca rezultat al bacterii oua între lizozim şi ovomucină. Contaminarea internă Contaminarea internă se realizează prin contaminarea cu microorganisme de la păsările bolnave sau în timpul formării oului în cazul raţelor şi gâştelor prin intermediul apei poluate. Dintre microorganismele de contaminare internă amintim: genul Salmonella cu speciile: Salmonella enteridis, Salmonella galinarium se pot înmulţi în gălbenuş, pot să provină de la păsări care au suferit îmbolnăvirea, fie din contaminarea externă dejecţia altor păsări.

  • Ce este salmonella | Salmoneloza | Domestos
  • Listeria Clostridium perfringens.

Bacteriile din genul Salmonella care se răspândesc prin ouă pot produce endotoxine, de aceea prin ingerarea preparatelor din ouă insuficient bacterii oua termic, acestea ajung pe cale digestivă în organism, sub acţiunea sucului gastric are loc liza pereţilor celulari şi eliberarea de toxine, producându-se starea de toxiinfecţie bacterii oua caracterizată prin diaree, dureri de cap şi chiar moarte.

Genul Proteus, cu specia Proteus mirabilis în concentraţii mari produc boli infecţioase şi toxiinfecţii alimentare gastroenterite.

Alimentele cu cel mai mare risc în toxiinfecțiile alimentare

Bacteriile se înmulţesc în ou şi produc hidrogen sulfurat prin degradarea proteinelor. Genul Clostridiumcu specia Clostridium perfringens poate proveni şi din contaminarea externă. În prezenţa fosfolipidelor din gălbenuş pot produce toxine 6 tipuri de enterotoxine.

bacterii oua

Prin dezvoltarea acestor bacterii în creme, preparate cu ouă contaminate, se produce eliberarea de toxine şi îmbolnăvirea dacă aceste toxine nu sunt distruse prin tratament termic. Genul Mycobacterium tuberculosis tip aviar produce o contaminare a ouălelor provenite de la păsări bolnave.

Intoxicatia alimentara cu oua

Contaminarea externă Contaminarea externă. După expulzare, oul are o temperatură de ºC, iar dacă în cuibar este rece, prin contracţia conţinutului, aerul este aspirat şi devine oportună penetrarea microorganismelor aflate pe coajă sau în stratul de aer înconjurător.

Bacteria and viruses - What is the difference between bacteria and viruses?

Numărul de microorganisme pe coajă este în medie de bacterii oua funcţie de gradul de igienă, cu predominarea bacteriilor Gram pozitive ale genului Micrococcus care rezistă bine pe coaja uscată a oului. Dacă oul este în contact cu aerul umed, sporii de mucegai se dezvoltă la suprafaţă hidrolizând bacterii oua, facilitând eliberarea porilor şi pătrunderea bacteriilor.

Masuri de precautie

bacterii oua Pe aceeaşi cale oul bacterii oua fi contaminat cu bacterii patogene transmisibile prin dejecţii, aer, aparţinând genurilor Salmonella, Staphylococcus, Proteus, Escherichia. Alterări microbiene ale ouălor În timpul păstrării ouălor, ca urmare a activităţii microorganismelor de contaminare se pot produce diferite alterări: Putrefacţia verde — conţinutul oului capătă o culoare verzuie şi prezintă un miros de varză acră; este datorată microorganismelor din genul Pseudomonas producând pioverdina pigment de culoare verzuie, cu proprietăţi fluorescente.

Putrefacţia neagră — este profundă, cu modificarea culorii şi degajarea puternică de hidrogen sulfurat datorată bacteriilor din genul Proteus.

preparate pentru paraziți fenazali

Putrefacţia portocalie — atunci când oul se păstrează la temperatura camerei şi este dată de Bacillus megatherium ce produce pigmenţi portocalii, gaze, amine toxice; Putrefacţia roşie — dată de bacterii din genul Serratia care produc un pigment roşu, denumit prodiogiosină.

Mucegăirea — sub coajă, bacterii oua camera de aer se bacterii oua prin pierderea apei; este dată de reprezentanţi ai genurilor Penicillum, Cladosporium.

Microbiologia ouălor

Pentru industrializare se folosesc numai ouălele de găină ce sunt dezinfectate prin spălare, iar spargerea se face separat sub control, pentru a nu permite introducerea de ouă alterate în procesul tehnologic. Microbiologia produselor din ouă Melanjul După spargere se pierd sistemele naturale de protecţie şi are loc o contaminare suplimentară, prin bacterii oua microorganismelor de pe coajă motiv pentru care se recomandă spălarea şi dezinfecţia prealabilă a suprafeţei ouluidin aer, prin contact cu utilaje, ambalaje, ustensile pentru omogenizare, sursă umană etc.

  • Cum prevenim toxiinfectia alimentara provocata de consumul de oua
  • Intoxicatia alimentara cu oua

Pentru reducerea numărului de microorganisme din melanj se poate realiza pasteurizarea la ºC timp de câteva minute pentru distrugerea bacteriilor din genul Salmonella. În microbiota reziduală după pasteurizare pot rămâne în stare viabilă bacterii ale genurilor: Alcaligenes, Bacillus, Proteus, Escherichia, Flavobacterium. Congelarea melanjului din ouă prelungeşte conservabilitatea produsului. Deshidratarea se poate realiza prin atomizare când are loc o reducere numerică a microorganismelor, în schimb specii bacterii oua S almonella şi de Escherichia pot supravieţui.